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Rinderfilet mit Kartoffel-Trüffel-Püree



Rinderfilet mit Kartoffel-Trüffel-Püree

Limettenspitzkohl und Madeirajus

Rezept
für 4 Personen

Rinderfilet:
2 Schalotten, ungeschält
1 Knoblauchzehe, ungeschält
1 kg Rinderfilet
2 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer
4 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig         
Schalotten halbieren und Knoblauch-zehe leicht andrücken. Das Rinderfilet im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1 1/2 Stunden garen.

Getrüffeltes Kartoffelpüree:
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz und Pfeffer
150 ml Milch, 1 EL Trüffelöl
50 g Trüffelbutter
2 EL geschlagene Sahne
Kerbelblättchen für die Garnitur
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und als Salzkartoffeln garen. Anschliessend abgiessen und ab-dampfen lassen. Milch und Trüffelöl in einem grossen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch die Presse dazudrücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben. Kurz  bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Püree, dem Limettenspitz-kohl und der Sauce anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.
Limettenspitzkohl:
Schale von 1 Limette (unbehandelt)
60 g Zucker
Saft von 1 Limette
70 ml Weisswein
300 g Spitzkohl
Salz und Pfeffer
Kümmel aus der Gewürzmühle
Olivenöl con Limone
Die Schale der Limette in feine Streifen schneiden. Zucker in einem Topf schmelzen, Limettenschale und Limettensaft  beigeben, mit Weisswein ablöschen. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und zu der Flüssigkeit geben. Mit Salz, Pfeffer Kümmel und Olivenöl con Limone würzen, zugedeckt ca. 15 Minuten langsam gar ziehen lassen.

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text: © exclusiv
fotos: © exclusiv bei delta möbel

www.johannlafer.de