Rezept

Biskuitrolle mit Himbeeren

Ein Kuchenklassiker für Staatsfeiertage, Fahnenträgerinnen, Fahnenträger, Konzertabende, Jubilare, Feste, Lehrabgängerinnen, Lehrabgänger, Familie oder einfach für Geniesser!

Ob als Dessert oder zum Kaffee, für alle die Süsses lieben, ein einfaches Rezept für eine köst- liche Himbeer-Biskuitrolle. 

Zutaten:

3 Eier

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

1/2 Teelöffel Backpulver

2-3 dl Rahm (oder Quark)

Puderzucker

ca. 300 g Himbeeren

Zubereitung:

1 Für den Biskuitteig Eier trennen.

2 Eigelbe mit 4 Esslöffel warmem Wasser,  60 g Zucker und Vanillezucker schaumig  schlagen.

3 Eiweisse sehr steif schlagen, dabei 60 g  Zucker einrieseln lassen.

4 Eiweissmasse unter Eigelbmasse heben.  Mehl und Backpulver darunter sieben  und gut mischen.

5 Teig gleichmässig auf einem mit Back- papier belegten Blech verstreichen und  im vorgeheizten Backofen bei 180° C    (Umluft 160° C) in der Mitte ca. 10 bis  12 Minuten hellbraun backen. (Der      Teig darf nicht zu fest sein, da er sonst  beim Rollen bricht).

6 Inzwischen ein Küchentuch mit etwas   Zucker bestreuen. Den Biskuit aus dem  Ofen nehmen und auf das Tuch stürzen.  Das Backpapier sorgfältig vom Teig      lösen*, den Biskuit mit dem Küchentuch  aufrollen und auskühlen lassen.

*  Tipp: Wenn Sie mit einem Eiswürfel über das Backpapier fahren, löst sich dieses viel besser vom Biskuit.

7 Für die Füllung, ein Teil der Himbeeren  mixen, den Rahm steif schlagen.

Anstelle des Rahms können Sie auch Quark verwenden oder etwas Rahm unter den Quark schlagen. 

8  Biskuit ausrollen, das Tuch entfernen.  Den Rahm (Quark) und die Himbeeren  gleichmässig verteilen. Mit dem Himbeerpüree zwei Streifen über den ganzen  Biskuit ziehen. Den Biskuit aufrollen und mindestens 2 Stunden kühlstellen. 

9 Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker  bestäuben.

foto + rezept: © exclusiv