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Kulinarisch

Geeiste Gurken-Minz-Suppe mit Crevetten

Während meiner Lehr- und Wanderjahre schnupperte ich im kulinarischen Schmelztiegel Paris und im asiatenreichen London in die grosse weite Welt der Gewürze hinein. Dabei wurde mir bewusst, wie sich unsere  Geschmacksempfindungen wie süss-salzig-bittersauer-scharf auf viele Weisen anregen lassen. Nachfolgend finden Sie ein schönes sommerliches 3-Gänge Menu. Ich wünsche Ihnen für die Zubereitung gutes gelingen.

Ihr Alfons Schuhbeck

Zutaten Suppe:
1/2 Bund Petersilie (ca. 20 g Petersilienblätter, gezupft)
Salz
2 grosse Salatgurken (aus dem Kühlschrank, ca. 0,9 bis 1 kg)
350 ml kaltes Wasser
1 gehackte Knoblauchzehe
60 g Sahne
60 g Rahmjoghurt, natur
1 EL klein geschnittene
Minzeblätter
1 EL klein geschnittene
Dillspitzen
3 TL milder Weissweinessig
Schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
1 Prise mildes Chilipulver

Zubereitung Suppe:
Die Petersilienblätter in Salzwasser 3 Minuten fast weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, das Wasser ausdrücken und klein schneiden.
Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und die Gurke klein schneiden. Mit Wasser, der Petersilie und Knoblauch zu einer sämigen Suppe mixen. Die Sahne mit Joghurt verrühren, mit einem Schneebesen in die Gurkensuppe rühren, Minze und Dill hinein rühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Zutaten Garnelen:
4 Riesengarnelen
Salz
2 TL mildes Olivenöl

Zubereitung Garnelen:
Die Garnelen schälen, dabei das letzte Panzersegment belassen und die Garnelen vom dicken Ende her ca. 1/3 einschneiden. In einem kleinen Topf Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, salzen und die Garnelen einlegen. Ca. 3 Minuten knackig durchziehen lassen und auf ein Sieb abgiessen. Mit dem Olivenöl beträufeln und darin wenden.

Anrichten:
Die Suppe nochmals durch rühren, etwas nachwürzen, in kalte Suppentassen verteilen und die Garnelen hinein setzen.

Tipp:
Anstatt der Garnelen können als Einlage sehr gut gekochte Crevetten benutzt werden. Diese werden auf einem Sieb abgegossen, unter fliessend kaltem Wasser gewaschen und mit den Händen noch etwas ausgedrückt, bevor sie in die Suppe gerührt werden. Eine knusprige Note erhält  die Suppe, wenn kurz vor  dem Anrichten noch kleine, kross gebratene Brotwürfel von Weissbrot oder türkischem Fladenbrot darauf gestreut werden.                                    

Seite 26 und 27 Fortsetzung sommerliches 3-Gänge Menu von Alfons Schuhbeck


text + fotos: © verlag zabert-sandmann/ fotostudio susie eising

Meine Reise
in die Welt der Gewürze
ISBN 978-3-89883-297-7

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