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Alfons Schuhbeck


Gebratene Topfenknödel
mit Rumtopf

Alfons Schuhbeck
© Zabert Sandmann Verlag
Eising Studio / Food Photo & Video

Geschenktipp:
Alfons Schuhbeck
Meine Festtagsküche
Zabert Sandmann Verlag, München
In Kooperation mit BR Bayrisches Fernsehen
Hardcover · 176 Seiten · ISBN: 978-3-89883-469-8

Alfons Schuhbeck
Schuhbecks Welt der Kräuter und Gewürze
Zabert Sandmann Verlag, München
Hardcover · 520 Seiten · ISBN: 978-3-89883-499-5

Zutaten für 8 Personen, bzw. 2 Rollen:

Knödel:
1/4 Toastbrot (125 g)
75 g Speisequark, 10%
75 ml Milch
1 Eigelb
1 TL Vanillezucker
½ TL Zitronenabrieb
½ TL Orangenabrieb
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
1 Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Zucker

Zum Braten:
2 EL Puderzucker
2 EL braune Butter
½ Zimtrinde
3 cm Vanilleschote
1 TL Kardamomkapseln

Anrichten:
Rumtopf (1 Rezept)
8 Minzespitzen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden und in 1 cm grosse Würfel schneiden.

Quark, Milch, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Orangenabrieb und Muskatnuss glattrühren. Mit den Toastbrotwürfeln vermischen.

Das Eiweiss mit einer Prise Salz und dem Zucker zu einem cremigen Schnee aufschlagen und unter die Topfenmasse heben.

2 Blätter Alufolie mit je einem Blatt Klarsichtfolie belegen, die Masse darauf jeweils zu einem Strang von ca. 4 cm Dicke formen. Zunächst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie rollen und die Enden zudrehen.
In einem Topf in Wasser 25 bis 30 Minuten am Siedepunkt durchziehen lassen. Abkühlen lassen, in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen, den Puderzucker einstäuben, die braune Butter dazu geben, Zimt, Vanille und Kardamom darin verteilen. Die Knödelscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Anrichten:
Je 2 bis 3 EL abgetropfte Rumfrüchte auf tiefen Tellern verteilen, mit etwas Einlegeflüssigkeit beträufeln und die Knödel- scheiben anlegen. Mit Minzespitzen garnieren, mit etwas Puderzucker bestäuben.

Rumtopf
Für ca. 1 Liter

Zutaten:
1 Pfirsich
100 g Kirschen
3 Pflaumen
70 g kleine Erdbeeren
50 g Heidelbeeren
70 g Brombeeren
150 g brauner Zucker
400 ml Rum (40 oder 54 Vol.%)
Zubereitung:
Den Pfirsich waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Die Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Die Erdbeeren waschen und putzen. Die Heidel- und Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Alle Früchte in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Rum vermischen und in ein grosses Glas mit Schraubverschluss füllen. Die Früchte gut verschlossen 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Den Rumtopf herausnehmen, einmal durchrühren und nochmals 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen. Nach dem Anbruch hält sich der Rumtopf im Kühlschrank noch einige Wochen. Den Rumtopf zum Aufbewahren mit Küchenpapier bedecken, dabei sollte das Papier direkt auf dem Rumtopf liegen, und die Früchte sollten immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.

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