Kulinarisch

Milchpudding
mit rotem Beerenkompott

Zutaten Milchpudding:
500 ml Milch
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt, Mark heraus genommen
15 dünne Scheibe Ingwer
1 ganze Zimtstange
2 bis 3 Kardamomkapseln
1 Streifen Zitronenschale
1 Streifen Orangenschale
1 Lorbeerblatt
1 Prise Salz
1 Prise milde Chiliflocken
50 g Zucker
5 Blatt Gelatine
3 bis 4 TL Rosenwasser
100 g geschlagene Sahne

Zubereitung Milchpudding:
Die Milch mit Vanilleschote, Vanillemark, Ingwer, Zimt, Kardamom, Zitronen- und Orangenschale, Lorbeerblatt, Salz, Chiliflocken und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürzmilch durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Die Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren in der heissen Gewürzsahne auflösen und abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Das Rosenwasser hinein rühren. Die Schlagsahne unter die gelierende Creme heben. Die Masse in Portionsförmchen (à 120 ml Inhalt) füllen und zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp:
Bevor die Sahne untergehoben wird, ist es besonders wichtig, die mit Gelatine versetzte Gewürzmilch soweit herunter zu kühlen, dass diese bereits anfängt zu gelieren. Dadurch bindet sie die Sahne sofort ein, so dass diese sich nicht mehr oben absetzen kann.

Zutaten
rotes Beerenkompott:
2 TL Speisestärke
150 ml schwarzer Johannisbeersaft
100 ml Kirschsaft
4 cl Cassislikör (schwarzer Johannisbeerlikör)
60 g Zucker (3 gehäufte EL)
1/2 Vanilleschote
1 Splitter Zimtrinde
1 Scheibe Ingwer
1 Zacken Sternanis
je 1 Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale
1 Prise Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g gemischte Beeren (Rote Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren)

Zubereitung
rotes Beerenkompott:
Die Speisestärke mit 3 EL Johannisbeersaft glattrühren. Den restlichen Johannisbeersaft mit dem Kirschsaft, dem Cassislikör und dem Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen lassen.
Vanille, Zimt, Ingwer, Sternanis, Orangen- und Zitronenschale und Salz zufügen und einige Minuten ziehen lassen. Die angerührte Speisestärke unterrühren und bei milder Hitze 2 Minuten sanft köcheln lassen. Mit einer Prise schwarzen Pfeffer würzen.
Die Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren verlesen und waschen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Die Beeren in die Sauce geben und auskühlen lassen.                               

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text + fotos: © verlag zabert-sandmann/ fotostudio susie eising

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